Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Талаш Бёреи

Пирожки из слоёного теста дворцовой кухни с тушёной ягнятиной, луком и горошком, запечённые до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г баранины (лопатка, кубиками)
• 2 луковицы
• 150 г зелёного горошка
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. бахарата
• 300 мл бульона
• 500 г слоёного теста
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. кунжута
• Соль, перец

Приготовление

1. Баранину нарезать кубиками по 1,5 см, обсушить и посолить; лук мелко нарезать, слоёное тесто оставить в холодильнике до нужного момента.
2. Разогреть сливочное масло в сотейнике и обжарить мясо на сильном огне порциями 4–5 мин. со всех сторон до румяной корочки.
3. Добавить лук и тушить 5 мин. до прозрачности, вмешать томатную пасту, паприку и бахарат и обжарить 1 мин. до появления насыщенного аромата.
4. Влить бульон и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин.; за последние 5 мин. добавить горошек, затем уварить без крышки, пока почти не останется жидкости, и полностью остудить начинку.
5. Слоёное тесто разделить на восемь квадратов примерно по 12 см, в центр каждого положить по 2 ст. л. холодной начинки, собрать уголки к середине и плотно защипнуть швы.
6. Пирожки швом вниз выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом и запекать при 200 °C 25–30 мин. до золотистого и поднявшегося теста; дать постоять 5 мин. и подавать тёплыми.