Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Немсе Бёреи

Рассыпчатое сдобное тесто из Трякии с начинкой из фарша и лука, запечённое полосками и посыпанное сахарной пудрой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 200 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 100 г йогурта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 400 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 пучка петрушки
• 2 ст. л. сахарной пудры
• Соль, перец

Приготовление

1. Для теста 150 г холодного сливочного масла кусочками растереть пальцами с мукой, разрыхлителем и 1 ч. л. соли в крошку, затем добавить яйцо и йогурт и быстро вымесить в гладкое эластичное тесто; убрать под крышкой в холод на 30 мин.
2. Лук мелко нарезать и тушить в оставшемся масле на среднем огне 6–7 мин. до мягкости и лёгкой золотистости.
3. Добавить говяжий фарш, размешать ложкой до рассыпчатости и жарить 8–10 мин., пока вся жидкость не выпарится, а мясо не начнёт подрумяниваться.
4. Приправить молотой паприкой, зирой, солью и перцем, вмешать рубленую петрушку и полностью остудить начинку.
5. Тесто разделить пополам, каждую половину раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около 3 мм, начинку выложить полосой вдоль, накрыть тестом и плотно прижать край вилкой.
6. Рулеты выложить на противень с бумагой для выпечки, перед запеканием нарезать кусками шириной 4 см и печь при 180 °C 30–35 мин. до светло-золотистого цвета; подавать тёплыми, посыпав сахарной пудрой.