Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Патателли Юфка Бёреи

Листы юфки, наполненные пряной картофельно-луковой массой, смазанные маслом и запечённые до хруста.

Ингредиенты · на 6 порций

• 4 листа юфки
• 800 г рассыпчатого картофеля
• 2 луковицы
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. тмина
• 1/2 пучка петрушки
• 100 г сливочного масла
• 150 мл молока
• 1 ст. л. кунжута
• Соль, перец

Приготовление

1. Отварить картофель в подсоленной воде 20–25 мин. до мягкости, слить воду, дать немного обсохнуть, очистить и грубо размять вилкой – не слишком мелко, начинка должна оставаться кусочками.
2. Мелко нарезать лук кубиками и тушить на оливковом масле на среднем огне 7–8 мин. до мягкости и золотистого цвета, затем добавить паприку, пул-бибер и тмин и обжаривать 1 мин.
3. Смешать лук и рубленую петрушку с картофелем, хорошо приправить солью и перцем и дать начинке остыть до тёплого состояния.
4. Растопить масло и смешать с молоком; смазать этой смесью противень около 30 см.
5. По два листа юфки разрезать пополам, выложить начинку полосой на широкий край, рыхло свернуть рулетом и уложить рулеты на противень улиткой или рядами, обильно смазывая каждый слой масляно-молочной смесью.
6. Полить оставшейся смесью, посыпать кунжутом и выпекать при 190 °C 25–30 мин. до золотисто-коричневого хрустящего цвета; дать постоять 5 мин., нарезать на куски и подавать тёплым.