Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Лаз Бёреи

Сладкая слоёная выпечка из Ризе: тончайшая юфка с ванильным манным кремом, пропитанная сиропом после запекания.

Ингредиенты · на 8 порций

• 6 листов юфки
• 1 л цельного молока
• 120 г манной крупы из мягкой пшеницы
• 180 г сахара
• 2 яичных желтка
• 1 ч. л. ванили
• 200 г сливочного масла
• 400 г сахара (для сиропа)
• 1 лимон
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Сначала сварить сироп: 400 г сахара довести до кипения с 400 мл воды и каплей лимонного сока и кипятить без крышки 10 мин., затем полностью остудить.
2. Для крема довести цельное молоко со 180 г сахара до кипения, всыпать манку при постоянном помешивании и варить на среднем огне 6–8 мин., пока масса не станет густой, как пудинг, стекающий с ложки.
3. Снять кастрюлю с огня, быстро вмешать ваниль и желтки и дать крему остыть до тёплого состояния при периодическом помешивании, чтобы не образовалась плёнка.
4. Растопить сливочное масло, смазать круглую форму диаметром 28 см и выложить по одному четыре листа юфки так, чтобы они свисали за края; каждый лист щедро смазать маслом.
5. Равномерно выложить крем, накрыть свисающими краями листов, оставшиеся два листа юфки скомкать и уложить сверху, обильно смазать маслом и запекать при 180 °C 35–40 мин. до глубокого золотистого цвета.
6. Сразу же равномерно полить горячую выпечку холодным сиропом — должно зашипеть — дать пропитаться минимум 2 ч., нарезать на куски и подавать, посыпав сахарной пудрой.