Турецкая кухня · Тесто, паста и рис

Плов с помидорами

Масляный длиннозёрный рис со свежими кубиками помидоров и томатной пастой, рассыпчато приготовленный на пару и поданный с острым перцем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г длиннозёрного риса
• 3 спелых помидора
• 1 луковица
• 1 ст.л. томатной пасты
• 40 г сливочного масла
• 2 ст.л. оливкового масла
• 600 мл овощного бульона
• 1 ч.л. острых хлопьев пул-бибер
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис залить в миске тёплой подсоленной водой, замочить на 15 мин., затем промывать, пока вода не станет прозрачной; хорошо дать стечь.
2. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать кубиками; лук очень мелко нарубить.
3. Растопить в кастрюле сливочное и оливковое масло и тушить лук на среднем огне 4–5 мин. до стекловидности, не допуская подрумянивания.
4. Добавить томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока она не потемнеет и не начнёт источать аромат, затем добавить кубики помидоров и уваривать без крышки 5 мин. до густоты массы.
5. Вмешать рис, 2 мин. прогревать, помешивая, влить горячий бульон, посолить, довести до кипения и варить под крышкой на самом слабом огне 12–14 мин., пока жидкость полностью не впитается.
6. Снять с огня, положить под крышку кухонное полотенце, дать настояться 10 мин., аккуратно взрыхлить вилкой и подавать, посыпав хлопьями пул-бибер.