Французская кухня · Тесто, паста и рис

Свежая паста с трюфельным маслом

Домашняя лапша, обжаренная только с трюфельным маслом и пармезаном, чтобы сохранить аромат.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г муки
• 4 яйца
• 1 ст. л. оливкового масла
• 80 г трюфельного масла (или 80 г сливочного масла + 1 ч. л. трюфельного масла)
• 100 г пармезана
• 1 небольшой чёрный трюфель (по желанию)
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Замесить муку, яйца, оливковое масло и 1 ч. л. соли в тугое тесто, энергично вымешивать 10 мин. и, обернув плёнкой, оставить на 30 мин. при комнатной температуре.
2. Разделить тесто на четыре части и раскатать каждую машинкой или скалкой до толщины 1 мм, пока сквозь неё не будет просвечивать рука.
3. Слегка обмучить пласты, рыхло скрутить и нарезать лапшой шириной 8 мм, затем свернуть в небольшие гнёзда и оставить подсыхать без крышки 15 мин.
4. Растопить трюфельное масло в широкой сковороде на слабом огне, вмешать 4 ст. л. воды от варки пасты и довести до кремовой эмульсии, не доводя до кипения.
5. Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды 2–3 мин., пока она не всплывёт, откинуть и сразу переложить в масло.
6. Обжарить всё 1 мин. с тёртым пармезаном, мускатным орехом и перцем, пока соус не станет блестящим и не покроет пасту, и сразу подавать с тонко нарезанным трюфелем.