Итальянская кухня · Тесто, паста и рис

Кальцоне по-неаполитански

Фаршированный пирожок из теста родом из Неаполя с рикоттой, моцареллой и томатом, запечённый в духовке до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г муки
• 1/2 кубика свежих дрожжей (или 1 ч. л. сухих дрожжей)
• 300 мл тёплой воды
• 2 ч. л. соли
• 3 ст. л. оливкового масла
• 250 г рикотты
• 200 г моцареллы
• 200 г протёртых томатов
• 50 г пармезана
• 1 пучок базилика
• Соль, перец

Приготовление

1. Дрожжи растворить в тёплой воде, замесить с мукой, солью и 2 ст. л. оливкового масла 8 мин. в гладкое тесто и оставить под крышкой на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
2. Моцареллу нарезать кубиками и дать стечь, рикотту растереть с тёртым пармезаном, солью и перцем до однородности, а листья базилика крупно порвать.
3. Разогреть духовку вместе с противнем до 240 °C верх/низ и разделить тесто на четыре куска.
4. Каждый кусок растянуть в круг диаметром 24 см, намазать рикоттовым кремом одну половину, выложить моцареллу и базилик, оставив 2 см свободного края.
5. Сложить круги теста пополам в форме полумесяца, плотно прижать край и защипнуть пальцами, верх тонко смазать протёртыми томатами и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
6. Выпекать кальцоне 15–18 мин., пока они не поднимутся и не станут насыщенно золотистыми, дать отдохнуть 5 мин. и подать горячими.