Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Сюрк (сырные шарики из Хатая)

Пряный сырный конус из Хатая: сухой чёкелек, замешанный с тимьяном, чили и фенхелем и выдержанный.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г чёкелека (сухой нежирный творог, заменить нежирным творогом)
• 2 ст. л. сушёного тимьяна
• 1 ст. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. семян тмина
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 лаваш

Приготовление

1. Выложить чёкелек в кухонное полотенце, туго скрутить и сильно отжать, пока не перестанет выделяться сыворотка – масса должна быть рассыпчато-сухой, иначе конусы позже развалятся.
2. Обжарить семена тмина и фенхеля на сухой сковороде на среднем огне 2 мин. до аромата и затем крупно растолочь в ступке.
3. Замесить сыр с тимьяном, пул-бибером, толчёными семенами и солью руками 5–6 мин., пока масса не станет пластичной и не соберётся в единый ком.
4. Влажными руками сформировать из массы 8 конусов размером с яйцо, плотно прижимая, чтобы не осталось воздушных пустот.
5. Выложить конусы на решётку и дать созревать без укрытия 24–48 ч. в прохладном проветриваемом месте, пока снаружи не образуется плотная, слегка тёмная корочка.
6. Перед подачей нарезать конусы на ломтики или крупно раскрошить, выложить на плоскую тарелку, сбрызнуть оливковым маслом и подать с тёплым лавашом.