Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Кавурмалы Юмурта

Баранья кавурма обжаривается в собственном жире, затем сверху застывают яйца — зимний завтрак из Анатолии.

Ингредиенты · на 2 порций

• 200 г кавурмы (томлёной баранины)
• 4 яйца
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка перца
• 1 пучок петрушки
• 1 лепёшка

Приготовление

1. Кавурму вынуть из жира, крупные куски слегка нарезать ножом и оставить на 10 мин. при комнатной температуре; лук мелко нарезать.
2. Растопить сливочное масло в тяжёлой сковороде на среднем огне и тушить лук 3–4 мин. до прозрачности, не давая подрумяниться.
3. Добавить кавурму и жарить на сильном огне 4–5 мин., пока края мяса не подрумянятся, а собственный жир не вытопится и не станет прозрачным на сковороде.
4. Убавить огонь до слабого, равномерно распределить мясо и разбить яйца по одному в углубления сверху.
5. Оставить под крышкой на 3–4 мин., пока белок не станет плотным и белым, а желток ещё мягким и блестящим; только теперь посолить и поперчить.
6. Посыпать хлопьями пул-бибер и рубленой петрушкой и сразу подавать на сковороде с тёплой лепёшкой.