Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Зейтинли Погача

Мягкая выпечка из дрожжевого теста с начинкой из чёрных оливок, лука и петрушки.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г пшеничной муки
• 7 г сухих дрожжей
• 200 мл тёплого молока
• 100 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 200 г чёрных оливок без косточек
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 яйцо
• 1 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставить на 10 мин., пока не образуется явная пенная шапка.
2. Замесить мягкое, слегка липкое тесто из муки, соли, оливкового масла и дрожжевого молока, вымешивать 8 мин. и дать подойти под крышкой 60 мин. в тёплом месте, пока не увеличится вдвое.
3. Для начинки крупно порубить оливки, очень мелко нарезать лук кубиками и порубить петрушку; всё смешать с 1 ст. л. оливкового масла из теста.
4. Разделить тесто на 16 равных частей, каждую расплющить в лепёшку размером с ладонь, выложить в центр 1 ст. л. начинки и плотно защипнуть края над начинкой.
5. Выложить заготовки швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки, дать постоять 20 мин., затем смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.
6. Выпекать при 180 °C 25–28 мин., пока погача не станет золотисто-коричневой и не зазвучит глухо при постукивании; подавать тёплой к чаю.