Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Байрам Чёреи

Мягкая дрожжевая плетёнка из Центральной Анатолии с махлебом и фенхелем, посыпанная кунжутом и чернушкой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 600 г пшеничной муки
• 7 г сухих дрожжей
• 200 мл тёплого молока
• 100 г мягкого сливочного масла
• 80 г сахара
• 2 яйца
• 1 ч. л. махлеба (молотых косточек вишни)
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 ч. л. соли
• 1 ст. л. кунжута
• 1 ст. л. чернушки

Приготовление

1. Дрожжи растворить с 1 ч. л. сахара в тёплом молоке и оставить пениться 10 мин.; семена фенхеля растолочь в ступке.
2. Муку, оставшийся сахар, соль, махлеб, фенхель, одно яйцо и мягкое масло замесить с дрожжевым молоком в гладкое, шелковистое тесто, которое отстаёт от стенок миски, в течение 10 мин.
3. Оставить под крышкой подходить в тёплом месте 75 мин., пока тесто заметно не увеличится вдвое.
4. Разделить тесто на 6 частей, каждую раскатать в жгут длиной 40 см и заплести по три жгута в две косы; концы плотно защипнуть.
5. Выложить косы на противень, застеленный пергаментом, дать постоять 25 мин., смазать взбитым вторым яйцом и густо посыпать кунжутом и чернушкой.
6. Выпекать при 175 °C 30–35 мин., пока чёреки не станут насыщенно золотисто-коричневыми; остудить на решётке и подавать нарезанными к чаю.