Турецкая кухня · Завтрак и яйца

Испанаклы Юмурта

Молодой шпинат, тушённый в масле, заправленный яйцами и поданный с чесночным йогуртом.

Ингредиенты · на 2 порций

• 400 г молодого шпината
• 4 яйца
• 1 луковица
• 30 г сливочного масла
• 200 г йогурта
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. хлопьев пул-бибер
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Тщательно промыть шпинат, удалить грубые стебли и хорошо дать стечь; лук нарезать тонкими полукольцами.
2. Для йогурта растереть зубчик чеснока с щепоткой соли в пасту и вмешать в йогурт; убрать в холод.
3. Растопить половину масла в широкой сковороде и тушить лук на среднем огне 4–5 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
4. Добавлять шпинат порциями и тушить без крышки 3–4 мин., пока он не осядет и не испарится почти вся жидкость; приправить солью.
5. Сделать в шпинате четыре углубления, разбить в каждое по яйцу, разложить оставшееся масло хлопьями сверху и накрыть крышкой, дать схватиться на слабом огне 4–5 мин., пока белок не станет плотным, а желток — ещё жидким.
6. Посыпать пул-бибером, подать рядом чесночный йогурт и сразу подавать прямо со сковороды.