Немецкая кухня · Салаты и мезе

Салат из говядины с маринованными огурцами

Отварная говяжья грудинка, нарезанная полосками, с маринованными огурцами, луком и пикантной горчичной заправкой – классика для остатков супового мяса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г отварной говядины
• 3 маринованных огурца
• 1 красная луковица
• 1 пучок зелёного лука (шнитт-лук)
• 4 ст. л. винного уксуса
• 2 ст. л. огуречного рассола
• 6 ст. л. подсолнечного масла
• 2 ч. л. горчицы средней остроты
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Отварную говядину полностью остудить и нарезать поперёк волокон тонкими ломтиками, затем полосками шириной около 5 мм.
2. Маринованные огурцы разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полосками, красный лук нашинковать тончайшими полукольцами.
3. Уксус, огуречный рассол, горчицу, сахар, соль и перец энергично взбить венчиком и тонкой струйкой влить масло, пока заправка слегка не загустеет.
4. Мясо, огурцы и лук смешать с заправкой и дать салату настояться в холодильнике под крышкой минимум 2 часа.
5. За 20 мин. до подачи достать салат из холода, чтобы аромат раскрылся, и ещё раз подправить вкус уксусом и солью.
6. Посыпать мелко нарезанным зелёным луком и подавать с жареным картофелем или свежим деревенским хлебом.