Немецкая кухня · Мясо и кебаб

Кёнигсбергские клопсы

Нежные телячьи клёцки в каперсовом соусе с отварным картофелем.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г телячьего фарша
• 2 ст. л. каперсов
• 2 анчоуса
• 200 мл сливок
• Лимон
• Картофель

Приготовление

1. Замочите булочку в воде и хорошо отожмите; мелко порубите анчоусы.
2. Вымесите телячий фарш с замоченной булочкой, 1 яйцом, анчоусами, солью и перцем до однородной массы.
3. Сформируйте влажными руками 8 ровных клопсов.
4. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь и пашируйте клопсы при тихом кипении 15 мин; осторожно выньте и держите тёплыми.
5. Уварите немного бульона со сливками, добавьте каперсы с небольшим количеством их сока и дайте слегка загустеть.
6. Приправьте лимонным соком, солью и перцем – соус должен быть заметно кисловатым.
7. Покройте клопсы каперсовым соусом и подавайте с отварным картофелем.