Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Карп по-синему

Карп, отваренный в уксусном бульоне, с синевато мерцающей кожей — праздничное блюдо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 карп (ок. 1,5 кг), потрошёный
• 500 мл белого винного уксуса
• 2 л воды
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 2 лавровых листа
• 10 горошин перца
• Соль
• Растопленное сливочное масло
• Лимон

Приготовление

1. Карпа осторожно сполоснуть, не смывая слизистый слой — именно он даёт синий цвет.
2. Воду с овощами, лавровым листом, перцем и солью варить 15 минут.
3. Уксус нагреть и вылить на рыбу — кожа окрашивается в синий.
4. Рыбу опустить в бульон и томить 20 минут чуть ниже точки кипения.
5. Подавать с растопленным маслом, лимоном и отварным картофелем.