Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Бакальярос ме скордалья

Жареная треска в пивном кляре с насыщенным чесночно-картофельным кремом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г вымоченной солёной трески
• 200 г муки
• 250 мл пива
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Оливковое масло для фритюра
• 600 г картофеля
• 6 зубчиков чеснока
• 150 мл оливкового масла
• 3 ст. л. белого винного уксуса
• Соль

Приготовление

1. Картофель отварить до мягкости, слить воду и горячим пропустить через пресс.
2. Чеснок растолочь с солью и вмешать в картофель вместе с оливковым маслом и уксусом – это и есть скордалья.
3. Треску нарезать кусками и обсушить.
4. Муку, разрыхлитель и пиво размешать до гладкого кляра.
5. Рыбу обмакнуть в кляр и жарить в горячем масле 5 минут до золотистой корочки, подавать со скордальей.