Испанская кухня · Рыба и морепродукты

Бакалао аль пиль-пиль

Баскская треска в эмульсии из чеснока и оливкового масла — чистая техника из трёх ингредиентов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г вымоченной солёной трески с кожей
• 300 мл оливкового масла
• 8 зубчиков чеснока
• 2 сушёных стручка чили

Приготовление

1. Пластинки чеснока и чили обжарить в оливковом масле до золотистого цвета и вынуть.
2. Дать маслу остыть до температуры руки и уложить рыбу кожей вниз.
3. Томить на очень слабом огне 8 минут, затем рыбу вынуть.
4. Покачивая кастрюлю, взбить выделившийся рыбный желатин с маслом до кремовой эмульсии.
5. Вернуть рыбу и подать с чесноком и чили.