Турецкая кухня · Десерты и сладости

Айва Компостосу

Дольки айвы томятся с гвоздикой, палочкой корицы и лимоном в сахарном сиропе, пока не станут розовыми и стеклянисто-прозрачными.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1 кг айвы
• 250 г сахара
• 700 мл воды
• 4 бутона гвоздики
• 2 палочки корицы
• 1 лимон (некрашеный)

Приготовление

1. Айву протереть тряпкой от пушка, очистить, разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и разделить на дольки толщиной около 2 см; сразу сбрызнуть соком половины лимона, чтобы они не потемнели.
2. Воду, сахар, гвоздику, палочки корицы и две широкие полоски лимонной цедры довести до кипения в широкой кастрюле и дать пробурлить 3 мин. без крышки.
3. Дольки айвы плотно уложить в сироп друг к другу — они должны быть едва покрыты — и убавить огонь до самого слабого.
4. Томить под крышкой 40–45 мин., не помешивая; дольки готовы, когда они стали стеклянисто блестящими, приобрели розовый оттенок, а вилка входит без сопротивления.
5. Вынуть гвоздику, корицу и лимонную цедру, при необходимости уварить сироп ещё 5 мин. без крышки до лёгкой сиропообразности и полностью остудить компот в нём.
6. Убрать в холодильник минимум на 3 часа и подавать ледяным, с большим количеством сиропа, в маленьких пиалах.