Cucina Tedesca · Dolci e Dessert

Composta di Prugne

Metà di prugne cotte delicatamente con stecca di cannella, chiodi di garofano e un goccio di vino rosso, finché diventano scure e lucide.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg prugne
• 150 g zucchero
• 1 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 1 limone non trattato
• 100 ml vino rosso
• 1 anice stellato
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare le prugne, tagliarle a metà e denocciolarle; lavare il limone con acqua calda, sbucciarne la scorza in due strisce larghe e spremerne il succo.
2. Mescolare le metà di prugne con lo zucchero e 2 cucchiai di succo di limone in una ciotola e lasciare macerare coperte per 20 minuti.
3. Portare a bollore il vino rosso con stecca di cannella, chiodi di garofano, anice stellato, scorza di limone e il pizzico di sale in una pentola larga e far restringere scoperto per 3 minuti, finché l'alcol è evaporato.
4. Aggiungere le prugne con il succo rilasciato e far sobbollire scoperte a fuoco basso per 12–15 minuti, girando delicatamente affinché le metà non si sfaldino.
5. Non appena il liquido diventa sciropposo e vela il mestolo, togliere la pentola dal fuoco e rimuovere stecca di cannella, chiodi di garofano, anice stellato e scorza di limone.
6. Lasciare raffreddare la composta, insaporire con il succo di limone rimasto e servire fredda con budino di riso, semolino o gelato alla vaniglia.