Cucina Greca · Dolci e Dessert

Glyko Koutaliou di Ciliegie

Amarene intere cotte in uno sciroppo denso color rubino – il classico dolce al cucchiaio da servire con il caffè.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg di amarene
• 800 g di zucchero
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 stecca di cannella
• 1 striscia di buccia di arancia bio
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare le ciliegie, togliere i piccioli e snocciolarle con cura con uno snocciolatore, in modo che i frutti restino il più possibile interi; raccogliere il succo che fuoriesce.
2. Stratificare ciliegie e succo con lo zucchero in una ciotola larga e lasciare macerare coperte in frigo 4 ore o tutta la notte, finché lo zucchero si è quasi completamente sciolto.
3. Versare tutto con l'acqua, la stecca di cannella, la buccia d'arancia e il sale in una pentola larga e portare a bollore a fuoco medio, schiumando accuratamente la schiuma che sale.
4. Far sobbollire dolcemente scoperto 25-30 min senza mescolare con vigore – è meglio scuotere di tanto in tanto la pentola, così le ciliegie restano intere.
5. Aggiungere il succo di limone e far ridurre altri 5-8 min, finché una goccia di sciroppo su un piatto freddo resta ferma senza colare; togliere cannella e buccia d'arancia.
6. Versare il dolce caldo in vasetti sterili, chiuderli e lasciarli raffreddare; servire a cucchiaiate con caffè, yogurt o gelato alla vaniglia.