Cucina Greca · Dolci e Dessert

Halva di Farsala

Halva gelatinoso di amido di Farsala con una crosta di zucchero scura caramellata in superficie.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di farina di riso
• 400 g di zucchero
• 1,2 l di acqua
• 100 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero per la crosta
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sciogliere la farina di riso in una ciotola con 400 ml dell'acqua fredda fino a renderla completamente priva di grumi e mettere da parte; ungere leggermente con l'olio una tortiera rotonda da 26 cm.
2. In una pentola pesante sciogliere 300 g di zucchero senza mescolare a fuoco medio per 6-8 min, fino a ottenere un caramello color ambra – non più scuro, altrimenti diventa amaro.
3. Versare con cautela e a piccole quantità l'acqua rimasta; il caramello schizzerà brevemente, poi scioglierlo mescolando e aggiungere lo zucchero rimasto con il sale.
4. Incorporare lentamente il composto di farina di riso a fuoco medio e cuocere il tutto per 12-15 min mescolando continuamente, finché diventa lucido, denso e si stacca dal fondo della pentola; incorporare olio e vaniglia.
5. Versare il composto nello stampo, livellarlo e cospargerlo uniformemente con lo zucchero per la crosta, poi caramellarlo sotto il grill del forno preriscaldato per 5-7 min, finché la crosta gorgoglia scura.
6. Lasciare rassodare l'halva per almeno 3 ore a temperatura ambiente, tagliarlo a rombi e servirlo con la crosta croccante rivolta verso l'alto.