Cucina Greca · Dolci e Dessert

Amygdalota

Morbidi amaretti di mandorle delle Cicladi, profumati all'acqua di rose e rotolati abbondantemente nello zucchero a velo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g di mandorle macinate
• 200 g di zucchero a velo per rotolare
• 150 g di zucchero
• 2 albumi
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• 1 cucchiaino di aroma di mandorle amare
• 1 cucchiaio di semolino
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 °C statico e rivestire una teglia con carta forno; mescolare bene in una ciotola le mandorle macinate con lo zucchero e il semolino.
2. Montare gli albumi con un pizzico di sale solo brevemente fino a renderli torbidi e leggermente spumosi: non devono montarsi a neve ferma, altrimenti l'impasto si spacca nel formare.
3. Incorporare la schiuma di albume, l'acqua di rose e l'aroma di mandorle amare nel composto di mandorle finché si forma un impasto simile al marzapane, sodo e leggermente appiccicoso; se troppo morbido, raffreddare 10 min.
4. Con le mani inumidite formare dall'impasto 24 palline grandi come noci, modellarle a piccole pere e disporle distanziate sulla teglia.
5. Cuocere nella parte centrale del forno per 18-20 min., finché la superficie è asciutta e appena dorata: all'interno devono restare morbidi.
6. Far raffreddare gli amaretti 10 min. sulla teglia, rotolarli ancora tiepidi abbondantemente nello zucchero a velo e lasciarli raffreddare completamente prima di servire.