Cucina Turca · Dolci e Dessert

Şöbiyet (Triangoli di Baklava Ripieni)

Triangoli di baklava di Gaziantep, ripieni di crema kaymak e pistacchi e imbevuti nello sciroppo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di fogli di yufka (o pasta fillo)
• 250 g di burro
• 200 g di kaymak (in alternativa mascarpone)
• 200 ml di latte
• 2 cucchiai di semolino
• 200 g di pistacchi
• 450 g di zucchero
• 1/2 limone

Preparazione

1. Per lo sciroppo, far sobbollire zucchero, 400 ml d'acqua e il succo di mezzo limone per 12 min. scoperto finché lega leggermente, e farlo raffreddare completamente.
2. Per la crema, portare a bollore latte e semolino mescolando, cuocere 3 min. fino a ottenere una crema densa, farla raffreddare e poi incorporarvi il kaymak fino a renderla liscia.
3. Sciogliere il burro e schiumare con cura il burro chiarificato che affiora in superficie; tritare finemente i pistacchi e preriscaldare il forno a 170 °C.
4. Sovrapporre due fogli di yufka per volta, spennellarli sottilmente con burro, tagliarli in quadrati da 12 cm, mettere al centro 1 cucchiaino di crema kaymak e 1 cucchiaino di pistacchi e ripiegarli a triangolo.
5. Disporre i triangoli ben accostati in una teglia imburrata, spennellarli abbondantemente con il burro rimasto e cuocere 40–45 min. finché sono ben dorati e croccanti.
6. Versare subito lo sciroppo freddo in modo uniforme sul dolce caldo – deve sfrigolare udibilmente –, lasciar riposare 2 ore e servire cosparso con i pistacchi rimasti.