Cucina Turca · Dolci e Dessert

Bülbül Yuvası (Nidi di Yufka alle Noci)

Anelli di yufka arrotolati a forma di nido con cuore di noci, cotti dorati e conditi caldi con sciroppo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 350 g di fogli di yufka (o pasta fillo)
• 200 g di burro
• 200 g di noci
• 50 g di pistacchi
• 400 g di zucchero
• 1/2 limone

Preparazione

1. Per lo sciroppo, far sobbollire zucchero, 350 ml d'acqua e il succo di mezzo limone per 12 min. finché diventa sciropposo e fluido, e farlo raffreddare completamente.
2. Tritare finemente le noci, tritare a parte finemente i pistacchi, sciogliere il burro e preriscaldare il forno a 170 °C.
3. Stendere un foglio di yufka, spennellarlo sottilmente con burro e appoggiare sul bordo inferiore un bastoncino di legno sottile o un mattarello; arrotolare il foglio senza stringere intorno al bastoncino.
4. Comprimere il rotolo da entrambi i lati verso il centro sul bastoncino finché forma pieghe strette, poi sfilarlo con cura e chiuderlo ad anello.
5. Disporre gli anelli ben accostati in una teglia imburrata, riempire il centro di ogni nido con le noci, irrorarli abbondantemente di burro e cuocere 35–40 min. finché le pieghe sono ben dorate e croccanti.
6. Versare subito lo sciroppo freddo sui nidi caldi, lasciar riposare 1 ora e cospargere i centri con i pistacchi prima di servire.