Cucina Turca · Dolci e Dessert

Sütlü Nuriye

Variante chiara della baklava, in cui latte zuccherato al posto dello sciroppo viene versato sugli strati di pasta fillo e noci.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di fogli di pasta fillo (yufka)
• 200 g di burro
• 250 g di noci
• 1 l di latte intero
• 350 g di zucchero
• 50 g di pistacchi

Preparazione

1. Tritare finemente le noci, sciogliere il burro e schiumare la parte chiarificata; preriscaldare il forno a 170 °C e imburrare una teglia.
2. Adagiare uno alla volta metà dei fogli di pasta fillo, spennellando ciascuno sottilmente con il burro, così si forma uno strato leggero e arioso.
3. Distribuire uniformemente le noci sopra, chiudere con i fogli restanti spennellati e spennellare abbondantemente di burro l'ultimo strato.
4. Con un coltello affilato incidere fino in fondo formando dei rombi e cuocere 40-45 min. finché il dolce è dorato chiaro e cotto internamente – deve restare più chiaro della baklava classica.
5. Nel frattempo portare a bollore latte e zucchero e far sobbollire vivacemente 5 min.; lasciar poi intiepidire il latte fino a temperatura tiepida.
6. Versare lentamente il latte tiepido sul dolce ancora caldo finché è completamente assorbito, lasciar riposare 3 ore a temperatura ambiente e servire cosparso di pistacchi tritati.