Cucina Turca · Dolci e Dessert

Ekmek Kadayıfı

Focaccia essiccata di Afyon, ammorbidita in sciroppo di zucchero e servita con una spessa panna kaymak.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 ekmek kadayıfı (focaccia essiccata, circa 300 g)
• 500 g di zucchero
• 1/2 limone
• 250 g di kaymak (in alternativa mascarpone)
• 80 g di noci
• 50 g di pistacchi

Preparazione

1. Passare la focaccia essiccata su entrambi i lati brevemente sotto l'acqua corrente finché si inzuppa e diventa flessibile, e adagiarla in una padella larga con il lato bombato verso l'alto.
2. Portare a bollore in una pentola zucchero, 700 ml di acqua e il succo di mezzo limone e far sobbollire scoperto 8 min. fino a uno sciroppo fluido.
3. Versare lo sciroppo caldo tutt'intorno sulla focaccia finché è appena coperta, e lasciar insaporire scoperto a fuoco dolce 15 min. senza muoverla.
4. Girare con cura la focaccia con due palette larghe e far sobbollire altri 10 min. finché ha assorbito quasi completamente lo sciroppo ed è lucida e color ambra.
5. Togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare la focaccia 20 min. così si soda e si può tagliare in modo netto; tritare grossolanamente noci e pistacchi.
6. Tagliare a pezzi, guarnire ogni pezzo con un generoso cucchiaio di kaymak, cospargere di frutta secca e servire tiepido.