Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Tamriya

Fagottini di semolino fritti con un profumato ripieno di mandorle, immersi caldi nel miele e passati nello zucchero a velo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g semolino
• 100 g farina
• 60 g burro
• 150 ml latte tiepido
• 1 pizzico di sale
• 200 g mandorle macinate
• 80 g zucchero a velo
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 250 g miele
• 40 g zucchero a velo
• 600 ml olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare semolino e farina con il sale, incorporare il burro fuso strofinandolo nell'impasto e lasciar riposare il composto per 20 min., affinché il semolino assorba il grasso.
2. Lavorare le mandorle macinate con 80 g di zucchero a velo, la cannella, l'acqua di fiori d'arancio e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere un ripieno modellabile.
3. Impastare il composto di semolino con il latte tiepido fino a ottenere un impasto morbido e liscio, poi stenderlo a 3 mm di spessore.
4. Ritagliare dischi di 8 cm, mettere al centro di ciascuno 1 cucchiaino di ripieno di mandorle, piegarli a mezzaluna e premere bene i bordi con una forchetta – i fagottini non ben sigillati si aprono in frittura.
5. Portare l'olio per friggere a 165 °C e friggere i fagottini in più riprese per 3–4 min., finché sono dorati in modo uniforme, poi scolarli brevemente su carta assorbente.
6. Immergere le tamriya calde per 1 min. nel miele tiepido, scolarle, passarle in 40 g di zucchero a velo e servirle tiepide.