Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Thong Yip

Crema di tuorlo cotta nello sciroppo di zucchero e modellata a fiori a cinque petali, tradizionalmente servita ai matrimoni.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 10 tuorli
• 1 uovo
• 500 g di zucchero
• 600 ml di acqua
• 2 foglie di pandano
• 1 cucchiaio di acqua di gelsomino (in alternativa acqua)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mescolare i tuorli con l'uovo intero e un pizzico di sale senza montarli a schiuma, poi passarli due volte attraverso un colino fine finché il composto è perfettamente liscio.
2. Portare a bollore lo zucchero, l'acqua e le foglie di pandano annodate e far restringere scoperto per 12–15 min. fino a ottenere uno sciroppo limpido e leggermente filante, poi incorporare l'acqua di gelsomino.
3. Abbassare la fiamma finché lo sciroppo sobbolle appena sui bordi: se bolle vivacemente i fiori si sfaldano.
4. Con un cucchiaio far scivolare nello sciroppo 1 cucchiaino di composto di tuorlo alla volta e lasciarlo cuocere 2–3 min., finché la superficie è soda e giallo opaco.
5. Sollevare ogni pezzo con una schiumarola, scolarlo brevemente e, ancora caldo, modellarlo con la punta delle dita a fiore a cinque petali.
6. Lasciar raffreddare i fiori su una griglia e servirli in piccoli pirottini accompagnati dal tè.