Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Look Chup

Pasta di fagioli mung simile al marzapane modellata a formare piccoli frutti, dipinta e sigillata in una glassa trasparente di agar.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g fagioli mung decorticati e gialli
• 300 ml latte di cocco
• 150 g zucchero
• 1 pizzico di sale
• 8 g agar-agar
• 600 ml acqua
• 80 g zucchero per la glassa
• 1 set di coloranti alimentari (rosso, giallo, verde)
• 20 stecchini di legno

Preparazione

1. Lavare bene i fagioli mung e metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 3 ore, meglio tutta la notte, poi scolarli e cuocerli a vapore 20 min. finché sono morbidi.
2. Frullare finemente i fagioli caldi con latte di cocco, 150 g di zucchero e sale, versare in una padella e far restringere a fuoco medio 15–20 min. mescolando continuamente, finché si forma un composto modellabile che si stacca dal fondo.
3. Lasciare raffreddare completamente il composto coperto e poi modellare con circa 10 g ciascuno piccoli peperoncini, manghi, mandarini e banane – i frutti non devono superare la dimensione di una noce.
4. Infilare ogni frutto su uno stecchino di legno e dipingerlo con coloranti alimentari diluiti, applicando prima una base chiara e, dopo l'asciugatura, gli accenti scuri.
5. Portare a bollore l'agar-agar con l'acqua e 80 g di zucchero e far bollire vivacemente 3 min., poi tenere al minimo la fiamma perché la glassa resti liquida.
6. Immergere i frutti tre volte di seguito nella glassa lasciandoli asciugare 5 min. tra un'immersione e l'altra, poi sfilarli dallo stecchino e servirli freddi o tiepidi su un piatto.