Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Kluay Tod

Fette di banana in una pastella croccante di farina di riso, cocco grattugiato e sesamo, fritte fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 banane sode
• 100 g di farina di riso
• 50 g di farina
• 30 g di cocco grattugiato
• 2 cucchiai di sesamo
• 60 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 150 ml di latte di cocco
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina di riso, farina, cocco grattugiato, sesamo, zucchero e sale, unire il latte di cocco fino a ottenere una pastella densa che scende dal cucchiaio e lasciar riposare 10 minuti.
2. Sbucciare le banane e tagliarle per il lungo a fette spesse circa 1 cm: tagliate troppo sottili diventerebbero molli nell'olio caldo.
3. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 170 °C: una goccia di pastella deve risalire subito sfrigolando.
4. Passare le fette di banana una alla volta nella pastella, lasciarle scolare brevemente e farle scivolare nell'olio a più riprese, senza affollare la pentola.
5. Friggere per 3-4 minuti finché sono dorate e croccanti su tutti i lati, girandole una volta, e scolarle su carta assorbente.
6. Servire subito ben calde: solo appena fritta la crosta è croccante e l'interno cremoso e morbido.