Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Sangkhaya Fak Thong

Crema di uovo, latte di cocco e zucchero di palma cotta a vapore dentro una zucca svuotata, servita fredda tagliata a spicchi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 piccola zucca hokkaido (circa 1 kg)
• 4 uova
• 150 g zucchero di palma
• 200 ml latte di cocco
• 2 foglie di pandano
• 1/4 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Tagliare un coperchio dalla zucca, raschiare accuratamente semi e filamenti e asciugare l'interno tamponando.
2. Scaldare lo zucchero di palma con il latte di cocco e il sale finché si scioglie completamente, quindi lasciar intiepidire.
3. Strizzare energicamente le uova con le foglie di pandano nella ciotola finché sprigionano profumo ma non diventano spumose, quindi eliminare le foglie.
4. Incorporare il composto di cocco tiepido e versare la crema nella zucca attraverso un colino fine, fino a riempirla per tre quarti.
5. Cuocere la zucca a vapore per 45-55 minuti, coprendo il coperchio della pentola con un canovaccio in modo che non goccioli condensa – la crema è pronta quando uno stecchino esce pulito.
6. Lasciar raffreddare per almeno 1 ora e tagliare a spicchi con un coltello affilato, in modo che ogni fetta contenga sia zucca sia crema.