Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Kakigori

Ghiaccio tritato finemente con sciroppo di fragola, matcha e latte condensato zuccherato: il classico dell'estate giapponese.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l di acqua
• 300 g di fragole
• 120 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di polvere di matcha
• 4 cucchiai di latte condensato zuccherato
• 100 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Versare l'acqua in una teglia bassa o in grandi stampi per cubetti di ghiaccio e lasciarla congelare tutta la notte: solo un ghiaccio durissimo si riduce in fiocchi sottili.
2. Tagliare le fragole a pezzetti e farle cuocere con 80 g di zucchero, il succo di limone e il sale per 4–5 min. finché si sfaldano; lasciare raffreddare completamente lo sciroppo.
3. Mescolare la polvere di matcha con lo zucchero rimasto e 4 cucchiai di acqua calda fino a ottenere un composto liscio senza grumi e metterlo in frigo.
4. Far scongelare leggermente il ghiaccio per 2 min. e lavorarlo con una macchina per ghiaccio tritato o sulla grattugia grossa fino a ottenere fiocchi soffici.
5. Ammucchiare i fiocchi senza premerli nelle ciotole ben fredde: il kakigori vive del fatto che resta arioso e si scioglie subito sulla lingua.
6. Versare alternando sciroppo di fragola e di matcha, guarnire con latte condensato, aggiungere un cucchiaio di pasta di fagioli rossi e servire subito.