Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Zenzai (Zuppa di fagioli rossi)

Zuppa densa di fagioli azuki cotti fino a diventare morbidi con mochi grigliati che si ammorbidiscono nel brodo caldo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di fagioli azuki (secchi)
• 1,5 l di acqua
• 150 g di zucchero
• 30 g di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di sale
• 8 mochi (kirimochi)

Preparazione

1. Selezionare i fagioli azuki, lavarli con cura e metterli in ammollo tutta la notte in abbondante acqua fredda; scolarli il giorno dopo.
2. Mettere i fagioli in pentola con acqua fresca, portare a bollore una volta, buttare completamente l'acqua di cottura e ricoprire di nuovo con 1,5 l di acqua: così si eliminano le sostanze amare.
3. Far sobbollire coperto a fuoco dolce per 60–70 min., finché i fagioli si schiacciano facilmente tra due dita; aggiungere acqua calda se necessario.
4. Incorporare lo zucchero e lo zucchero di canna in due riprese e continuare a cuocere scoperto per altri 15 min., finché la zuppa scorre dal cucchiaio densa come marmellata liquida.
5. Schiacciare un terzo dei fagioli contro il bordo della pentola e regolare di sale: esalta nettamente la dolcezza e rende la zuppa equilibrata.
6. Cuocere i mochi in forno o in bistecchiera per 5–6 min. finché si gonfiano e formano bolle dorate, disporli in ciotole profonde e versarvi sopra la zuppa di fagioli calda.