Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Warabimochi

Cubetti traslucidi di amido, passati nella farina di soia tostata e conditi con uno sciroppo di zucchero scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g di warabiko (amido di radice di felce, in alternativa fecola di patate)
• 400 ml di acqua
• 60 g di zucchero
• 40 g di kinako (farina di soia tostata)
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 100 g di zucchero di canna
• 100 ml di acqua per lo sciroppo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sciacquare con acqua fredda uno stampo basso (circa 20 × 20 cm); mescolare il kinako con lo zucchero a velo e il sale e setacciarlo su un piatto grande.
2. Far restringere lo zucchero di canna con 100 ml di acqua per lo sciroppo, scoperto, per 5-6 min, finché si forma un kuromitsu scuro e leggermente denso, e lasciarlo raffreddare completamente.
3. Mescolare il warabiko con lo zucchero e 400 ml di acqua in una pentola fino a ottenere un composto liscio e versarlo attraverso un colino, così non restano grumi.
4. Scaldare a fuoco medio mescolando continuamente per 5-8 min – il composto diventa prima lattiginoso, poi elastico e infine traslucido e vitreo.
5. Versare subito il composto vitreo nello stampo, lisciarlo e lasciarlo rassodare in frigorifero per 60 min.
6. Tagliarlo a cubetti con un coltello inumidito, passarli abbondantemente nel kinako e servirli conditi con lo sciroppo freddo.