Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Castella (Kasutera)

Delicato pan di Spagna al miele di Nagasaki, cotto lentamente in uno stampo rettangolare – morbido, compatto e senza traccia di grassi.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 6 uova
• 200 g di zucchero
• 180 g di farina
• 3 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di latte
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Foderare uno stampo da plumcake (25 cm) con carta forno che sporga oltre i bordi, e preriscaldare il forno a 160 °C statico.
2. Mescolare il miele con il latte e scaldare leggermente finché diventa fluido e si scioglie completamente.
3. Montare le uova con zucchero e sale a bagnomaria caldo per 10-12 min finché diventano molto chiare e spumose, fino a formare un nastro largo che cade dalle fruste.
4. Incorporare il latte al miele, poi setacciare la farina in tre riprese, amalgamando ogni volta solo il tempo necessario a rendere l'impasto liscio.
5. Versare l'impasto nello stampo, passarvi più volte uno stecchino di legno lentamente per rompere le grosse bolle, e cuocere per 50-55 min finché la superficie è dorata intensa e uno stecchino esce pulito.
6. Sformare subito il dolce, avvolgerlo ancora caldo nella pellicola e lasciarlo riposare al fresco per una notte – solo allora tagliarlo a fette spesse un dito e servirlo.