Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Taiyaki

Waffle a forma di pesce fatti con una pastella sottile, cotti dorati nello stampo e farciti con dolce pasta di azuki.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 40 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio di miele
• 300 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito, zucchero e sale, sbattere uovo, latte e miele e unire il tutto a una pastella fluida che scivola dal cucchiaio come panna.
2. Lasciar riposare la pastella 20 minuti e nel frattempo formare con la pasta di azuki sei porzioni piatte da 50 g ciascuna.
3. Scaldare lo stampo per taiyaki (in alternativa una padella antiaderente per frittelle piatte) a fuoco medio e spennellare entrambi i lati con olio.
4. Riempire ogni cavità per due terzi con la pastella, adagiare una porzione di pasta di azuki al centro e coprire con altra pastella finché il ripieno scompare.
5. Chiudere lo stampo, eliminare la pastella in eccesso dopo averlo girato e cuocere 3–4 minuti per lato finché il waffle è dorato uniforme e croccante.
6. Far raffreddare brevemente i taiyaki su una griglia e servirli ancora caldi: croccanti fuori, morbidi dentro.