Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Rasmalai

Delicati dischetti di chhena in latte ridotto color zafferano con cardamomo e pistacchi, serviti ben freddi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 l di latte intero
• 3 cucchiai di succo di limone
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 4 baccelli di cardamomo
• 40 g di pistacchi
• 20 g di mandorle

Preparazione

1. Portare a bollore 1 l di latte, toglierlo dal fuoco e incorporare il succo di limone un cucchiaio alla volta, finché il siero si separa limpido e verdastro.
2. Versare il composto rappreso attraverso una garza, sciacquarlo con acqua fredda, strizzarlo bene e impastare il chhena con il palmo della mano per 8–10 min. fino a ottenere un impasto del tutto liscio ed elastico.
3. Formare 12 palline con l'impasto, appiattirle leggermente e cuocerle in 100 g di zucchero con 700 ml di acqua, coperte, per 15 min. a bollore vivace – i dischetti raddoppieranno di volume.
4. Per la rabri, far restringere il latte rimasto con lo zafferano e i semi di cardamomo estratti a fuoco medio per 30–35 min. mescolando, fino a ridurlo di circa metà.
5. Sciogliere lo zucchero rimasto nel latte caldo, strizzare leggermente i dischetti, immergerli e mettere in frigorifero almeno 3 ore, così si imbevono bene.
6. Servire ben freddo in ciotole basse cosparso di pistacchi e mandorle a lamelle.