Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Kheer

Riso al latte cotto lentamente con cardamomo, zafferano e frutta secca – cremoso, profumato, festivo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 100 g di riso basmati
• 1 l di latte intero
• 80 g di zucchero
• 6 capsule di cardamomo
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 30 g di mandorle
• 30 g di pistacchi
• 2 cucchiai di uvetta

Preparazione

1. Sciacquare il riso e lasciarlo in ammollo 20 min; mettere lo zafferano in infusione in 2 cucchiai di latte tiepido.
2. Portare il latte a ebollizione, aggiungere il riso scolato e lasciar sobbollire scoperto a fuoco basso per 35-40 min – mescolare spesso per evitare che si attacchi.
3. Pestare i semi delle capsule di cardamomo nel mortaio e incorporarli con lo zucchero.
4. Aggiungere il latte allo zafferano, l'uvetta e metà della frutta secca a lamelle.
5. Continuare la cottura finché il kheer non scivola cremoso dal cucchiaio – si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
6. Servire caldo o freddo, cosparso della frutta secca rimasta.