Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Gulab Jamun

Palline fritte di pasta di latte, imbevute di sciroppo di rose e cardamomo – il dessert più famoso dell'India.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 160 g di latte in polvere
• 60 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 40 g di burro morbido
• 80 ml di latte
• 300 g di zucchero
• 300 ml di acqua
• 6 capsule di cardamomo
• 1 cucchiaino di acqua di rose
• Olio o ghee per friggere
• Pistacchi per guarnire

Preparazione

1. Per lo sciroppo, far sobbollire zucchero, acqua e le capsule di cardamomo leggermente schiacciate per 8 min, aggiungere l'acqua di rose e tenere in caldo.
2. Mescolare latte in polvere, farina e lievito, incorporare il burro con le dita e impastare con il latte fino a ottenere un impasto molto morbido e liscio – non lavorarlo a lungo.
3. Con le mani unte formare palline piccole e assolutamente senza crepe (grandi come una noce) – le crepe si aprono durante la frittura.
4. Scaldare l'olio a soli 150 °C e friggere le palline muovendole di continuo per 6-8 min fino a farle dorare lentamente – un olio troppo caldo le lascerebbe crude dentro.
5. Immergere subito le palline calde nello sciroppo caldo.
6. Lasciar riposare almeno 2 ore, finché non si sono ben imbevute, e servire tiepide con i pistacchi.