Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Rabri

Latte intero fatto restringere a lungo, la cui pellicola raccolta ripetutamente lo rende denso e filamentoso, con zafferano e pistacchi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 l di latte intero
• 120 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di fili di zafferano
• 5 capsule di cardamomo
• 50 g di pistacchi
• 40 g di mandorle
• 1 cucchiaino di acqua di rose

Preparazione

1. Portare il latte a bollore in una pentola molto larga e pesante, poi abbassare la fiamma finché sobbolle appena: più ampia è la superficie, più velocemente si formano le pellicole.
2. Far restringere il latte scoperto per 60–70 minuti, spingendo ogni 4–5 minuti la pellicola che si forma verso il bordo della pentola con il cucchiaio, senza mescolare il latte.
3. Mettere in ammollo i fili di zafferano in 2 cucchiai di latte tiepido, pestare i semi di cardamomo e tritare grossolanamente pistacchi e mandorle.
4. Quando il latte si è ridotto a circa un terzo, incorporare zucchero, zafferano con il latte di ammollo e cardamomo e far sobbollire altri 8–10 minuti finché il composto aderisce denso al mestolo.
5. Spingere con il cucchiaio le pellicole raccolte sul bordo di nuovo nella crema e mescolarle solo una volta grossolanamente, così restano i tipici filamenti.
6. Incorporare l'acqua di rose, versare la rabri in ciotoline, cospargere di pistacchi e mandorle e servire ben fredda dopo almeno 3 ore in frigo.