Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Mishti Doi

Yogurt dolce bengalese: latte fatto restringere con zucchero di palma caramellato e rappreso in ciotoline di terracotta.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 l di latte intero
• 150 g di zucchero di palma
• 50 g di zucchero
• 150 g di yogurt (10%)
• 3 capsule di cardamomo
• 2 cucchiai di pistacchi

Preparazione

1. Far restringere il latte con le capsule di cardamomo leggermente schiacciate in una pentola larga a fuoco medio per 20–25 minuti a pentola scoperta, finché ne resta circa due terzi e appare decisamente più cremoso.
2. Nel frattempo sciogliere lo zucchero in una padella piccola a fuoco medio senza mescolare finché caramellizza color ambra, poi incorporare lo zucchero di palma tritato e togliere dal fuoco.
3. Mescolare il caramello nel latte caldo finché si scioglie completamente e recuperare le capsule di cardamomo.
4. Lasciare intiepidire il latte a circa 40 °C: troppo caldo distrugge i fermenti, troppo freddo lo yogurt non rapprende.
5. Amalgamare lo yogurt fino a renderlo liscio, diluirlo con un po' di latte, sbattere il tutto e versarlo in sei ciotoline di terracotta; lasciarle riposare coperte 6–8 ore in un luogo caldo indisturbato finché il composto è rappreso.
6. Mettere le ciotoline in frigo per almeno 4 ore e servire cosparse di pistacchi tritati.