Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Sakura Mochi

Dolcetto di riso colorato di rosa con pasta di fagioli rossi, avvolto in una foglia di ciliegio salata.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g di farina di riso glutinoso
• 50 g di farina di riso
• 100 g di zucchero
• 300 ml di acqua
• 2 gocce di colorante alimentare rosso
• 300 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 12 foglie di ciliegio sotto sale (foglie di sakura, in negozi asiatici)
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di amido di mais

Preparazione

1. Mettere in ammollo le foglie di ciliegio sotto sale in acqua fredda per 20 minuti per eliminare il sale, poi tamponarle asciutte e metterle da parte; formare dodici palline con la pasta di fagioli.
2. Mescolare farina di riso glutinoso, farina di riso, zucchero e un pizzico di sale, incorporare l'acqua e aggiungere il colorante goccia a goccia finché si ottiene un impasto rosa tenue senza grumi.
3. Cuocere l'impasto coperto a vapore per 15-18 minuti, mescolando energicamente due volte, finché la massa è traslucida, lucida e cade appiccicosa dalla spatola.
4. Rovesciare l'impasto caldo su una superficie spolverata di amido di mais, lasciarlo intiepidire, dividerlo in dodici pezzi uguali e appiattire ciascuno in un ovale di circa 10 cm di lunghezza.
5. Posizionare una pallina di anko al centro di ogni ovale, ripiegare l'impasto liberamente dai due lati lunghi e formare un rotolo ovale senza chiuderlo del tutto.
6. Avvolgere ogni mochi in una foglia di ciliegio – la foglia si mangia insieme al dolce – e servire i sakura mochi in giornata a temperatura ambiente con tè verde.