Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Mo Kaeng

Budino sodo di cocco e uova con purea di fagioli mungo, cotto al forno e cosparso di scalogno croccante.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g di dal di mungo (fagioli mungo gialli)
• 5 uova
• 400 ml di latte di cocco
• 200 g di zucchero di palma
• 1 cucchiaino di sale
• 4 foglie di pandano
• 6 scalogni
• 100 ml di olio

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli mungo 3 ore in acqua fredda, scolarli e cuocerli a vapore 25 min. finché si sfaldano facilmente tra le dita.
2. Frullare finemente i fagioli caldi con 200 ml di latte di cocco e passarli al setaccio, così il composto diventa perfettamente liscio.
3. Annodare le foglie di pandano e impastarle con le uova per 2 min. per trasferire l'aroma, poi togliere le foglie e sbattere le uova con zucchero di palma e sale.
4. Incorporare la purea di fagioli e il latte di cocco rimasto, passare di nuovo il composto e versarlo in una teglia imburrata di circa 22 × 22 cm.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 170 °C statico per 45–50 min., finché la superficie è dorata scura e lucida e il centro trema solo leggermente se scosso.
6. Affettare gli scalogni sottilmente, friggerli nell'olio 4–5 min. finché dorati, cospargerli sul budino freddo e tagliarlo a losanghe.