Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Tom

Palline di riso glutinoso bollite con cuore fondente di zucchero di palma, passate ancora calde nel cocco grattugiato fresco.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di farina di riso glutinoso
• 150 ml di acqua
• 120 g di zucchero di palma
• 150 g di cocco grattugiato
• 4 foglie di pandano
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di latte di cocco

Preparazione

1. Per il ripieno far restringere lo zucchero di palma con 50 g di cocco grattugiato e il latte di cocco a fuoco basso per 6–8 min., finché si forma un composto denso che si stacca dal fondo della pentola; lasciar raffreddare e formare 24 palline.
2. Tagliare a pezzetti due foglie di pandano, frullarle con l'acqua, passarle attraverso un panno e incorporare l'estratto verde gradualmente nella farina di riso glutinoso, fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
3. Dividere l'impasto in 24 pezzi uguali, appiattire ognuno, mettere al centro una pallina di zucchero e richiudere l'impasto tutt'intorno con cura – ogni fessura fa colare il ripieno.
4. Mescolare il cocco grattugiato rimasto con il sale e cuocerlo a vapore con le foglie di pandano restanti per 8 min., così diventa più aromatico e si conserva meglio.
5. Portare a bollore abbondante acqua, immergere le palline a porzioni e lasciarle cuocere 4–5 min., finché salgono in superficie, e ancora 1 min. a galla.
6. Scolare le palline con la schiumarola, passarle subito nel cocco grattugiato al vapore e servire tiepide.