Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Kashiwa Mochi

Dolcetto di riso bianco con ripieno di fagioli rossi nella foglia di quercia, tradizionale per la festa dei bambini di maggio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di farina di riso (joshinko)
• 50 g di farina di riso glutinoso
• 60 g di zucchero
• 280 ml di acqua bollente
• 300 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 12 foglie di quercia sotto sale (foglie di kashiwa, in negozi asiatici)
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di amido di mais

Preparazione

1. Mettere in ammollo le foglie di quercia sotto sale in acqua tiepida per 20 minuti, scolarle e tamponarle asciutte; formare dodici palline uguali con la pasta di fagioli.
2. Mescolare farina di riso, farina di riso glutinoso, zucchero e un pizzico di sale, incorporare rapidamente l'acqua bollente con un cucchiaio di legno e lasciare intiepidire il composto finché si può lavorare con le mani.
3. Impastare energicamente per 5 minuti finché è liscio e morbido come un lobo d'orecchio, poi formare un rotolo e dividerlo in dodici pezzi.
4. Cuocere i pezzi coperti a vapore per 15 minuti, toglierli subito e batterli in una ciotola con una spatola bagnata per 2 minuti finché l'impasto è lucido.
5. Appiattire ogni pezzo su una superficie spolverata di amido di mais in un ovale di 10 cm, adagiarvi sopra una pallina di anko, ripiegare l'impasto a mezzaluna e sigillare i bordi.
6. Avvolgere ogni mochi in una foglia di quercia – la foglia non si mangia – e servire i kashiwa mochi tiepidi o a temperatura ambiente.