Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Chhena Poda

Torta al formaggio fresco cotta al forno tipica dell'Odisha con cardamomo e anacardi, con una base di caramello che diventa una crosta scura.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 2 l di latte intero
• 4 cucchiai di succo di limone
• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di semolino
• 5 capsule di cardamomo
• 60 g di anacardi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di ghee

Preparazione

1. Portare il latte a bollore, toglierlo dal fuoco, farlo cagliare con il succo di limone diluito e colare il chhena attraverso una garza, sciacquarlo con acqua fredda e lasciarlo scolare 45 minuti.
2. Strizzare il chhena e lavorarlo sul piano di lavoro per 8 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico; pestare finemente i semi di cardamomo e tritare grossolanamente gli anacardi.
3. Sciogliere 50 g dello zucchero in una padella a fuoco medio fino a un caramello scuro e versarlo subito in uno stampo da 22 cm imburrato con ghee, in modo da coprirne il fondo.
4. Impastare il chhena con lo zucchero rimasto, il semolino, il cardamomo, gli anacardi e l'uvetta e lasciar riposare 15 minuti perché il semolino si idrati.
5. Versare il composto nello stampo, livellarlo e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 60–70 minuti finché la superficie è bruno scuro e uno stecchino inserito risulta quasi asciutto.
6. Lasciar raffreddare completamente la torta nello stampo, sformarla e servirla tagliata a rombi tiepida o fredda.