Cucina Indiana · Dolci e Dessert

Sandesh

Confetto bengalese di ricotta di latte fresca, appena dolce, aromatizzato al cardamomo e pressato in stampini.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 l di latte intero
• 3 cucchiai di succo di limone
• 120 g di zucchero a velo
• 5 capsule di cardamomo
• 1 pizzico di zafferano
• 40 g di pistacchi
• 1 cucchiaio di ghee

Preparazione

1. Portare il latte a ebollizione, toglierlo dal fuoco e incorporare il succo di limone diluito con un po' d'acqua finché il siero non si separa limpido; versare il composto in un colino foderato di garza, sciacquarlo con acqua fredda e lasciarlo scolare 30 min.
2. Strizzare bene il chhena e lavorarlo sul piano di lavoro con il palmo della mano per 8 min. fino a ottenere un composto setoso e liscio, senza alcun grumo.
3. Estrarre i semi di cardamomo dalle capsule e pestarli finemente, mettere in ammollo i fili di zafferano in 1 cucchiaio di latte caldo rimasto e tritare finemente i pistacchi.
4. Scaldare chhena, zucchero a velo e cardamomo in una padella antiaderente a fuoco basso mescolando continuamente per 6-8 min. finché il composto non si compatta e si stacca dal fondo, senza farlo imbiondire.
5. Lasciar intiepidire leggermente il composto, dividerlo in due metà, colorarne una con lo zafferano e pressare entrambe le porzioni in piccoli stampini o formine per praline unte di ghee.
6. Cospargere con i pistacchi tritati, mettere in frigorifero almeno 2 ore e servire i sandesh sformati.