Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Flan de Cajeta

Vellutato budino al caramello, coperto non con caramello di zucchero ma con scura cajeta di latte di capra.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 l di latte di capra o intero
• 1 lattina di latte condensato zuccherato (397 g)
• 6 uova
• 180 g di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione

1. Per la cajeta portare a bollore 800 ml di latte con 120 g di zucchero, la stecca di cannella e il bicarbonato e far restringere scoperto, mescolando di tanto in tanto, 45 min., finché non si ottiene una crema scura e sciropposa.
2. Togliere la stecca di cannella e versare due terzi della cajeta calda in uno stampo da budino di 22 cm, in modo che il fondo sia completamente coperto.
3. Cuocere lo zucchero rimasto in 3 cucchiai di acqua 4 min. fino a ottenere un caramello chiaro e mescolarlo con la cajeta restante – questa salsa servirà più tardi per servire.
4. Sbattere le uova con il latte condensato, il latte rimasto, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto liscio e versarlo attraverso un colino fine nello stampo, in modo che non restino grumi d'uovo.
5. Coprire lo stampo con carta stagnola, metterlo a bagnomaria e cuocere nel forno preriscaldato a 160 °C 50–55 min., finché il flan non trema solo leggermente al centro.
6. Lasciare raffreddare completamente il flan, metterlo in frigo almeno 4 ore, poi capovolgerlo su un piatto e servirlo irrorato con la salsa di cajeta.