Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Budín de Pan Mexicano

Budino di pane raffermo con latte e uova, uvetta, cannella e caramello scuro cotto al forno.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di pane bianco raffermo
• 800 ml di latte
• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 100 g di uvetta
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 60 g di burro
• 50 g di mandorle a lamelle
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'uvetta in 100 ml di acqua tiepida per 15 min. e tagliare il pane bianco a cubetti di circa 3 cm.
2. Sciogliere 100 g di zucchero in un pentolino senza mescolare a fuoco medio per 5–6 min., finché non si forma un caramello ambrato, e versarlo subito in una teglia da forno imburrata di 26 cm.
3. Sbattere latte, uova, lo zucchero rimasto, cannella, estratto di vaniglia e sale fino a ottenere un composto liscio e lasciarvi in ammollo i cubetti di pane per 20 min., girandoli due volte.
4. Incorporare l'uvetta scolata e il burro fuso e distribuire il composto in modo uniforme nella teglia caramellata.
5. Cospargere con le mandorle a lamelle e cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 40–45 min., finché la superficie non è dorata e uno stecchino inserito non esce pulito.
6. Lasciare intiepidire il budino nello stampo per 20 min., poi capovolgerlo in modo che il caramello coli verso il basso e servirlo tiepido a fette.