Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Gelatina de Rompope

Gelatina festiva a due strati, con una gelatina chiara alla vaniglia e uno strato cremoso di liquore all'uovo con cannella.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 8 fogli di colla di pesce
• 400 ml di latte intero
• 300 ml di rompope (liquore all'uovo messicano, in alternativa liquore all'uovo)
• 1 lattina di latte condensato zuccherato (400 g)
• 300 ml di acqua
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella per spolverare

Preparazione

1. Mettere in ammollo tutti i fogli di colla di pesce, divisi in due porzioni da quattro fogli, in abbondante acqua fredda per 5 min. e sciacquare con acqua fredda uno stampo da circa 1,5 l.
2. Per lo strato chiaro, scaldare 300 ml di acqua con lo zucchero, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale senza farla bollire, e sciogliervi quattro fogli di colla di pesce ben strizzati.
3. Versare il composto chiaro nello stampo e lasciarlo rassodare in frigorifero 45–60 min., finché la superficie non cede più alla pressione del dito.
4. Per lo strato cremoso, scaldare il latte, sciogliervi i restanti quattro fogli di colla di pesce e incorporare latte condensato e rompope; lasciare intiepidire il composto.
5. Versare delicatamente la crema tiepida sopra il dorso di un cucchiaio sullo strato solido, in modo che non si mescolino, e mettere in frigorifero almeno 4 ore.
6. Immergere brevemente lo stampo in acqua calda, capovolgere la gelatina su un piatto, spolverare con cannella e tagliare a pezzi.